Restaurant & Bar à  Vin - Chapitre Vin Aix en Provence

Je venais tout juste de sortir un verre INAO de sa boîte quand j’ai entendu ce craquement sourd, ce bruit que personne ne veut jamais entendre. À cet instant, j’ai découvert qu’une micro-fissure invisible s’était agrandie pour briser net le col fin de mon verre préféré. Ce choc brutal a déclenché une série d’erreurs et ... Lire plus

Un soir d’été, en plein cœur de Bandol, j’ai versé un verre d’un Mourvèdre puissant, encore frais, presque froid, et j’ai senti que quelque chose m’échappait. Après avoir laissé le vin se réchauffer un peu, la palette aromatique s’est déployée, révélant une richesse que je n’avais pas perçue à 10°C. Cette expérience, répétée dans plusieurs ... Lire plus

Le frigo s’ouvre, le cassis blanc sort lentement de sa torpeur glacée. Plutôt que de le servir aussitôt, ce soir-là j’ai décidé de le laisser reposer trente minutes sur le plan de travail. La différence a été flagrante : une explosion d’arômes fruités et floraux que je n’avais jamais perçus auparavant, comme si le vin ... Lire plus

Le cliquetis léger du bouchon sur le verre a trahi ma précipitation ce samedi après-midi. J’avais ouvert une bouteille de rouge jeune de la Sainte-Victoire, espérant qu’une heure en carafe suffirait à révéler ses charmes. Pourtant, dès la première gorgée, une amertume fade m’a sautée aux papilles, un goût presque creux que je n’attendais pas. ... Lire plus

Ce soir-là, j’ai débouché une bouteille de blanc de Cassis à 75€, avec l’idée de l’associer à un fromage affiné que j’avais gardé précieusement. L’excitation était là, pensant que la minéralité du vin jeune allait sublimer la richesse du fromage. Pourtant, dès la première gorgée, un déséquilibre brutal s’est installé en bouche. Le vin, vif ... Lire plus

La vapeur chaude qui s'échappait de la papillote m'a attirée vers la cuisine ce samedi soir, où trois bouteilles de rosé bio de Provence attendaient d'être dégustées à des températures distinctes. J'avais ouvert chaque bouteille précisément 30 minutes avant le repas, histoire de laisser le vin respirer un peu, sans trop d'aération. Ce test, étalé ... Lire plus

C’était un samedi soir d’été, la lumière douce filtrait à travers les volets de ma maison près d’Aix-en-Provence. J’avais sorti une bouteille de rosé provençal, un cru délicat aux notes florales et fruitées, pour mes invités. Le geste familier de verser dans mes verres INAO s’est pourtant transformé en déception. Dès la première gorgée, ce ... Lire plus

Autour de la table familiale un dimanche ensoleillé, j’ai versé le blanc de Palette dans nos verres. Mon compagnon, qui évitait d’habitude les blancs provençaux, a pris une gorgée prudente. Le poisson grillé, simple et parfumé, reposait devant lui, tandis que les rires de notre enfant de 7 ans remplissaient la pièce. Ce moment a ... Lire plus

Ce samedi soir, j’ai saisi une bouteille de rosé à macération pelliculaire, sortie tout juste du frigo, et j’ai versé le vin directement au verre. La fraîcheur brute du liquide m’a sautée aux papilles, mais pas comme je l’espérais. Le vin paraissait fermé, avec une acidité presque agressive, coupant net toute envie de continuer la ... Lire plus

Je tenais mon verre, le rosé Côtes de Provence fraîchement versé, encore vif et lumineux. Ce samedi soir, j’ai ouvert cette bouteille à 12,5° d’alcool, un rosé d’entrée de gamme autour de 12 euros, apprécié pour ses arômes fruités. Plutôt que de laisser le reste s’altérer dans la bouteille, j’ai décidé de le transvaser dans ... Lire plus